茶畑が消えてゆく今。日本茶文化の持続可能性を考える
冬に咲く小さなお茶の花は、かつて暮らしのそばにあった「茶のある風景」を静かに思い出させてくれる。世界的な抹茶ブームの裏で、国内の茶畑は岐路に立たされている。茶畑の減少、後継者不足、取引価格の低迷といった構造的な問題が横たわるなか、この豊かな茶文化と茶畑を未来に引き継ぐために、私たちができることは何かを考える。
フード
「いただきます」の再定義。培養肉が運ぶ、新しい“命”への優しさ
近年、肉食を巡る「残酷さ」への意識とともに、培養肉への注目が集まっている。動物の命を奪わずに済むこのテクノロジーは、葛藤を抱える人々にとって希望の光となるだろう。一方で、さまざまな課題があることも否定できない。本記事では、培養肉のメリット・デメリットの双方を紹介したうえで、未来の「心地よい一皿」を考えてみる。
“醸す”という進化。発酵文化がつくる持続可能な食の未来
「醸す（かもす）」という言葉には、目に見えない力が時間をかけて価値を創り出す、静かな熱量がある。古来、人類は微生物と共に生き、素材をより豊かに、より長く保つ知恵を積み重ねてきた。本記事では、伝統的な発酵から最先端の精密発酵までを俯瞰しながら、発酵が描く「循環の知恵」が、どのように地球環境と食の未来を支えうるのかを探る。
食パンの耳から生まれたクロワッサン。高校生のアイデアで食品ロス削減
日本の「食品ロス」は、年間約464万トンにも上る。国民一人当たりに換算すれば、毎日「おにぎり1個分（約102g）」の食べものが捨てられている計算だ。そんな“もったいない”現状の中、高校生のアイデアから、廃棄されがちな「食パンの耳」を活用した新商品が誕生した。本記事では、企業と学校が連携して実現した食品ロス削減の取り組みについて紹介する。
泉佐野市のこども朝食堂。無償でつくる安心の居場所
大阪府泉佐野市の「こども朝食堂」は、学習意欲や体力の向上、居場所づくり、子どもの貧困対策などを目的に、小学校にて朝ごはんを提供する事業だ。2025年中に市立小学校全校へ広げる計画を掲げ、行政・地域・NPOが連携しながら持続可能な仕組みを模索している。本記事では、泉佐野市の取り組みや子ども朝食堂の意義について解説する。
老舗あんこメーカーが挑む「食品ロス粉末化」の可能性 。新技術が変える食品製造のこれから
老舗あんこメーカー井村屋が2025年3月に「アップサイクルセンター」を稼働開始した。年間3,700トンの食品ロスのうち、小豆皮や生おからなどを粉末化技術により有用な食材として再生する。単なる廃棄物処理を超え、栄養価を保持したまま新たな価値を創出するこの技術は、持続可能な食品製造の選択肢として注目される。
超効率化する時代。スローフードで心のゆとりを取り戻す
タイパが重視される今の時代。心を休ませる時間であった食事も効率化の対象になっている。だが、効率を重視した食事は心身に負担をかけることも懸念される。そこで注目されているのが「スローフード」だ。忙しい日常にこそ五感をつかって丁寧に食事と向き合い、心と体を休ませることの意義が見直されている。
フレキシタリアンとは？注目のストレスフリーな食生活について紹介
フレキシタリアンとは、主に植物性食品を中心としながら、状況に応じて肉や魚などの動物性食品も柔軟に取り入れる食生活を実践する人々のこと。完全なベジタリアンではなく、環境負荷の低減や健康維持を目的として無理なくバランスの取れた食習慣を目指すスタイルが特徴である。
食のバリアフリーとは？すべての人が食を楽しめる社会へ
宗教、思想、健康状態などの理由から食に制限がある人々がいる。グローバル化や多様化が進み、様々な人が食を楽しめるための取り組みが「食のバリアフリー」である。日本でもインバウンド需要を理由に取り組みが推進されているが、そもそも「食のバリア」はどのような実態なのだろうか。