フードテック

食は科学で最適化できるのか？データ化される私たちの身体

2026.03.28

「あなたの体質に合った食事」を提案するサービスが、急速に広がっている。テクノロジーの進化により、食はデータとして管理される時代になりつつある。しかし、科学で食事を最適化することは可能なのだろうか。本記事では、科学と食の自由について探っていく。

人手不足を乗り越える。スマート農業が描く持続可能な農業

2026.03.27

日本の農業はいま、大きな転換期を迎えている。人手不足や高齢化、気候変動といった課題が深刻化する一方で、最新テクノロジーを活用した「スマート農業」に注目が集まっている。本記事では、国内における農業事情と、その課題解決につながる持続可能な農業の実現に向けた取り組みを紹介する。

「いただきます」の再定義。培養肉が運ぶ、新しい“命”への優しさ

2026.03.07

近年、肉食を巡る「残酷さ」への意識とともに、培養肉への注目が集まっている。動物の命を奪わずに済むこのテクノロジーは、葛藤を抱える人々にとって希望の光となるだろう。一方で、さまざまな課題があることも否定できない。本記事では、培養肉のメリット・デメリットの双方を紹介したうえで、未来の「心地よい一皿」を考えてみる。

“醸す”という進化。発酵文化がつくる持続可能な食の未来

2026.03.05

「醸す（かもす）」という言葉には、目に見えない力が時間をかけて価値を創り出す、静かな熱量がある。古来、人類は微生物と共に生き、素材をより豊かに、より長く保つ知恵を積み重ねてきた。本記事では、伝統的な発酵から最先端の精密発酵までを俯瞰しながら、発酵が描く「循環の知恵」が、どのように地球環境と食の未来を支えうるのかを探る。

「かくれフードロス」をなくす。端材や規格外から生まれる食の循環

2025.11.25

近年注目が高まる「食品ロス問題」。その裏には、私たちの目に触れることのない「かくれフードロス」が存在する。生産や加工で生まれる野菜の端材や規格外品だ。独自技術でこの問題に挑む日本のフードテックベンチャー「ASTRA FOOD PLAN」が創り出す、新しい食の循環と持続可能な社会のあり方を探る。

老舗あんこメーカーが挑む「食品ロス粉末化」の可能性。新技術が変える食品製造のこれから

2025.09.09

老舗あんこメーカー井村屋が2025年3月に「アップサイクルセンター」を稼働開始した。年間3,700トンの食品ロスのうち、小豆皮や生おからなどを粉末化技術により有用な食材として再生する。単なる廃棄物処理を超え、栄養価を保持したまま新たな価値を創出するこの技術は、持続可能な食品製造の選択肢として注目される。