ヴィーガンとは
ヴィーガンとは、あらゆる動物由来の食べ物や製品を避ける行動や、そのような生活を実践する人のこと。一般的に「完全菜食主義者」のことをヴィーガンということも多いが、厳密には日常生活のあらゆる場面において、「人間は動物からの搾取なしで生きるべき」という理念に基づき、食物や衣服のみならず、医薬品など、あらゆる目的での動物の命を利用しない生き方を指す。1944年にイギリスのThe Vegan Societyによって提唱されたこの考え方は、今や世界中で普及している。
具体的にヴィーガンの生活スタイルは以下のようなものがある。
・動物性の毛皮や革製品を避け、合皮製の衣類を使用する
・肉や卵、乳製品が含まれる食品は使用せず、小麦や米など植物由来の食物を摂る
・マウスなどの動物実験を行った衣料品や化粧品は使用しない
道徳的な観点から始まった考え方だが、近年では、地球温暖化や環境破壊を防ぐためにも、ヴィーガンが注目されている。
ベジタリアンとの違い
ヴィーガンとベジタリアンは共に菜食主義の一つで、「動物性食品の摂取を控える」という点で共通しているが、摂取を控える範囲が異なる。
・ヴィーガン：動物性食品全般のほか、動物由来の製品やサービスも利用しない。
・ベジタリアン：動物性食品を摂取しないものの、動物由来の製品やサービスの使用は認めている。
具体的には、ヴィーガンは食肉だけでなく卵や乳製品、はちみつなど、動物由来のあらゆる食物の摂取を控える。さらに、製造過程において動物実験を行った化粧品や毛皮を用いた製品の使用も避ける。一方のベジタリアンは、主に食肉の摂取は避けるが、そのほかの卵や乳製品などを食べるため、ヴィーガンほどの厳格さはない。
ベジタリアンの種類
ベジタリアンには複数の形態があり、中には魚や乳製品を食する人もいる。具体的に、ベジタリアンの種類には、下記のようなものがある。
ペスカタリアン
ペスカタリアンとは、肉類を摂取しないが、魚介類や乳製品、卵は食べる人が多い。例えば、サーモンやマグロ、エビのような海の幸は、食事の対象となる。ただし、ペスカタリアンの中には乳製品と卵を避ける人もいる。
ラクト・オボ・ベジタリアン
ラクト・オボ・ベジタリアンは、乳製品と卵を食べるベジタリアン。チーズやヨーグルトなどの乳製品、そして卵を摂取するが、肉類や魚類は口にしない。欧米のベジタリアンの多くが、このラクト・オボ・ベジタリアンに該当する。
オボ・ベジタリアン
オボ・ベジタリアンは、乳製品は口にしないが、卵を食べるベジタリアン。肉類と魚類を避ける一方で、卵や植物ベースの食生活を送っている。オボ・ベジタリアンの中には、無精卵のみ食する人もいる。
ラクト・ベジタリアン
ラクト・ベジタリアンは、肉類や魚類のほか卵を避けるが、乳製品を取り入れる。ミルク、チーズ、ヨーグルトなどは食べるが、動物性のゼラチンが入っている食事は避ける。また上白糖は加工過程で牛骨炭を使用することもあるため、砂糖を避ける人もいる。
ヴィーガンの歴史
第二次世界大戦後の1944年に、イギリスに住む菜食主義者のドナルド・ワトソンによりヴィーガン協会が設立された。これが、ヴィーガンのはじまりとされている。
しかし、1951年にレスリー・J・クロスという人物が、この教会の主張には欠点があると指摘。その後、ヴィーガン主義者の定義に「人間による動物の搾取を失くす」という文言を付け加えた。
この定義は、後にさらに細分化され、食糧や衣類のみならず、労働や狩猟、生体解剖を含むあらゆる形態の動物利用の廃止を求めるものとされた。のちに、この思想は世界中に広まり、1964年には慈善団体として認可を受けた。ヴィーガン協会の目的と定義は時代とともに更新され、現代にマッチした活動内容へと変化している。
近年では環境問題に関心が高まり、地球温暖化対策にも貢献すると唱えられていることから、ヴィーガン人口が爆発的に増加している。
ヴィーガンになる理由とメリット
ヴィーガンになる理由は様々だが、具体的に以下のようなものが挙げられる。
健康上の理由
動物の肉や魚を摂取しないヴィーガン食は、一般食に比べ摂取カロリーが低い傾向がある。総カロリーが低くなるため、肥満解消につながる。また、動物性食品を避けることで、がんや心疾患のリスクが低下ことも明らかになっている。さらに。野菜や果物、全粒穀物を多く含む食事は、血圧や血糖値が上昇しにくくなり、糖尿病や高血圧のリスクを減少させるとの報告もある。
環境保護のため
ヴィーガンは、環境保護の一環としても考えられている。畜産業は、温室効果ガスの大量排出による地球温暖化の一因とされる。牛のゲップや排泄物から発生するメタンは、温室効果ガスの25倍もの温室効果を持っているのだ。植物ベースの食事へと転換することで、畜産業から排出されるガス量を大幅に削減することが可能とされている。
動物愛護の観点から
動物愛護の立場からもヴィーガンは重要視されている。畜産業においては、家畜は狭いゲージの中に閉じ込められ生涯を終えることも多い。ヴィーガン食を選択することで、動物からの搾取をしないというヴィーガンの定義にも合致する。これにより、動物の尊厳を守るライフスタイルを実現することができる。
宗教的理由
ヴィーガンは、宗教的な食事制約とも共通点が多い。イスラム教では、ハラール法に基づき豚肉やアルコールなど特定の食品を避けている。また、ヒンドゥー教は、特に牛を神聖視し牛肉の摂取を禁じており、肉食と菜食の区別が明確となっている。ヴィーガンは、宗教的な理由により上記のような食事制限が必要な人たちにとっても適したスタイルなのだ。
ヴィーガンの人が食べるもの
ヴィーガンが食べるものとして、主に以下のような食品が挙げられる。
・穀物
・豆類
・野菜、果物
・ナッツ
・植物性ミルク：豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルク、オーツミルク
近年は、ヴィーガン向けの食品も増えており、日本でも都市部や観光地を中心にヴィーガンレストランが増加している。ヴィーガンは食事の選択肢が極端に狭まるとの印象を受ける人も多いようだが、実際には動物性の肉に味も見た目も限りなく近いプラントミートがスーパーの棚に並ぶなど、代替品の選択肢も増加傾向にある。
注意点
健康面でもメリットがあるとされるヴィーガン食だが、完全食とは言い難い部分もある。
ひとつは、動物由来の食品から摂取できる栄養素が不足しがちだということ。特に、必須アミノ酸やビタミンB12、ビタミンD、オメガ3脂肪酸、鉄分、亜鉛など。これらの栄養素は通常、動物性食品に豊富に含まれていることが多く、意識して不足栄養素を補う必要がある。また、植物由来の食事は、カロリーが低くなりがち。栄養素と並行して、摂取カロリーにも気遣う必要がある。
ヴィーガンの人口と市場規模
世界におけるヴィーガンの人口は近年増加傾向にある。農林水産省によると、2018年の主要100カ国におけるヴィーガン人口は、約6.5億人で毎年1%ずつ増加している、ということだ。日本では、総人口の約4%が菜食主義者と言われている。
さらに、調査会社グローバルインフォメーションによる市場調査結果によると、2022年から2027年にかけての世界のヴィーガン食品市場は、年間平均成長率18.1%に達すると予測されている。
特に米国で2004年から2019年にかけてヴィーガン人口が300%増加し、またイギリスでも2010年から2020年に350%増加した。国内マーケットも拡大しており、2019年度は178億円の市場だったが、2020年度は246億円になるなど急拡大している。
マーケット拡大の理由として、肉や魚類を食べないヴィーガンのために、人口肉市場の需要も高まっていることがあげられる。人口肉を使用したハンバーガーや焼き肉などの商品開発も進んでおり、ヴィーガン市場が活発化している。
まとめ
ヴィーガンは、動物を搾取しないという考えに基づいて70年以上前に誕生した。決して新しい考え方ではないが、近年、世界中で急速に実践者が増えている。自身の健康への配慮や動物愛護の観点などから、ヴィーガンを実践する人も多いが、温暖化など地球環境の悪化や、世界人口の増加による食糧危機問題といった外的要因も強く影響している。
ヴィーガンを選択することで、地球レベルでの危機に対して、個人の衣食住レベルからアプローチできるのだ。もちろん、これまでの食事スタイルを大きく変革することは難しい場合もあるだろう。ただ、背景にある様々な問題や、ヴィーガンを選択することによる効果を知ることは有意義なことだ。これにより、社会問題に対して「傍観者」の立場から「当事者」になるオプションをもつことにつながるのではないだろうか。
参考記事
日本農林規格調査会議事録｜農林水産省
ビーガン食品の世界市場
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