地産地消

寒暖差が育てた韓国のキムチ。冬を越す発酵の知恵

2026.04.28

日本の食卓にも登場する、韓国のキムチ。白菜が選ばれたのも、刺激的な辛みになったのも、もとをたどれば韓国の厳しい冬を乗り越えるための策だった。そしてキムチ作りは、いつの間にか家族や近所のつながりを生み出す行事となっていた。本記事では、キムチが生まれた背景と、その食べ物作りが生み出した文化について読み解いていく。

アイスランドから学ぶ寒冷地テロワール。発酵と乾燥の知恵

2026.04.25

火山と氷河を擁する北欧の島国、アイスランド。厳しい寒冷環境のなかで、人々は羊の放牧や漁業を営みながら、発酵魚や干し魚といった独自の保存食文化を育んできた。自然環境を活かした発酵と乾燥の技術は、エネルギーに過度に依存しない食の知恵でもある。本記事では、アイスランドの食文化を手がかりに持続可能な食のあり方を考える。

風土に息づく菌と生きる。発酵から紐解く食の循環

2026.04.23

味噌や納豆、日本酒などの発酵食品は、土地の気候風土と微生物の活動によって作られる。近年、健康や美容の文脈で語られることが多い発酵だが、その本質はもっと奥深い世界にある。土地に根ざした菌たちが、いかにして地域の個性を形作り、私たちの命を循環の輪に繋いでいるのか。発酵を軸に、持続可能な食の循環と心の豊かさについて考えたい。

“醸す”という進化。発酵文化がつくる持続可能な食の未来

2026.03.05

「醸す（かもす）」という言葉には、目に見えない力が時間をかけて価値を創り出す、静かな熱量がある。古来、人類は微生物と共に生き、素材をより豊かに、より長く保つ知恵を積み重ねてきた。本記事では、伝統的な発酵から最先端の精密発酵までを俯瞰しながら、発酵が描く「循環の知恵」が、どのように地球環境と食の未来を支えうるのかを探る。

里山資本主義とは？お金だけに依存しない持続可能な社会の実現を目指す

2025.04.04

資本主義の現代は、満足できる富には際限がない。社会には大量生産・大量消費が根付いている。そんな中、2013年に地域エコノミストの藻谷浩介氏とNHK広島取材班の共著『里山資本主義ー日本経済は「安心の原理」で動く』で提唱された、「里山資本主義」という概念がある。ここでは「里山資本主義」について詳しく解説する。

地域に彩りをもたらす「こうのすフラワーロード」　市民参加型で花のまちづくりを推進　vol.6【埼玉県鴻巣市】

2025.03.28

地域内コミュニティの希薄化や孤独・孤立が日本の社会課題として顕在化しつつある。そんな中埼玉県鴻巣市は、市民協働で「こうのすフラワーロード」を創出し、「花のまち」としての地域プロモーションを進めている。その中では、引退後のシニアボランティアも数多く活躍し、市民同士の交流の場としても機能しているという。